快餐餐廳不同于大酒樓或西餐廳，快餐廳的大部分工作重點(diǎn)是圍繞“快”字來(lái)展開(kāi)的。因?yàn)槟壳叭藗兩顗毫Υ螅杩焖儆行蜻_(dá)到期望目標(biāo)，時(shí)間長(zhǎng)了自然形成快節(jié)奏的生活。在選擇用餐方面，快餐廳自然就成為都市白領(lǐng)的首選。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告稱(chēng)，快速、規(guī)模、連鎖將成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)餐廳以連鎖形式發(fā)展之時(shí)，連鎖餐廳的設(shè)計(jì)也將是餐飲投資中的重要一環(huán)。
快餐廳的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師應(yīng)從細(xì)節(jié)入手，全面深刻地實(shí)現(xiàn)從廚房到消費(fèi)者的流線(xiàn)設(shè)計(jì)。餐廳的各功能區(qū)域要?jiǎng)澐置黠@，將就餐區(qū)，收餐區(qū)，清潔區(qū)等分別區(qū)分開(kāi)。廚房?jī)?nèi)部的機(jī)器設(shè)備及布局要符合人體使用工程學(xué)，如操作臺(tái)的高度、前廚房的設(shè)計(jì)等，需按照工作程序的分配，將配菜區(qū)、熟食區(qū)、飲品區(qū)，按照操作程序進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，不僅方便消費(fèi)者，也為工作人員帶來(lái)更高效的工作效率。餐廳收銀設(shè)計(jì)要能夠快速引導(dǎo)分流消費(fèi)人群，不造成門(mén)廳擁堵。
所以說(shuō)在餐廳設(shè)計(jì)中，投資者務(wù)必要找到專(zhuān)業(yè)的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師充分交流，投資者將自己對(duì)市場(chǎng)的敏銳發(fā)現(xiàn)及建議與設(shè)計(jì)師溝通，設(shè)計(jì)師再利用自己的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出有別于同行的室內(nèi)設(shè)計(jì)作品。普通快餐廳與五星酒店相比，猶如螞蟻與大象，前者雖小，但五臟俱全，小小的快餐廳比五星級(jí)酒店更能挑戰(zhàn)設(shè)計(jì)者的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。它不僅僅要求設(shè)計(jì)者有室內(nèi)設(shè)計(jì)的創(chuàng)意，還需要設(shè)計(jì)者能有全面的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，因?yàn)樵O(shè)計(jì)者必須從市場(chǎng)定位、消費(fèi)者人群，人均消費(fèi)等方面去綜合考慮設(shè)計(jì)元素，這些設(shè)計(jì)元素必須能夠引起消費(fèi)者的共鳴，這樣才能把商業(yè)空間設(shè)計(jì)好，這是很重要的方面。沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)調(diào)查及具有專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)知識(shí)的設(shè)計(jì)師很難設(shè)計(jì)出成功的項(xiàng)目。
餐飲行業(yè)一度出現(xiàn)以模仿別的成功品牌餐廳為主的裝飾，這種行業(yè)同質(zhì)化比較嚴(yán)重的設(shè)計(jì)，沒(méi)有自己的特色大部分是以失敗告終。所以連鎖快餐廳的設(shè)計(jì)，應(yīng)定位自己的品牌特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)理念，由專(zhuān)業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)師來(lái)設(shè)計(jì)出有別于同行的獨(dú)特空間。 |
