摘要：餐飲業(yè)是未來發(fā)展最為有潛力的一個行業(yè)，然而中小餐飲企業(yè)的裝修比較頻繁，裝修設計、材料、施工中存在安全隱患，如何避免中小餐飲企業(yè)裝修中資源浪費，減少因裝修帶來的隱性安全問題，提高餐飲裝修的經(jīng)濟效益，裝修前的整體規(guī)劃，營業(yè)前相關部門的檢查非常重要。
隨著人們消費水平的提高，生活節(jié)奏加快，在家動手做飯的人越來越少，中小餐飲企業(yè)的經(jīng)濟、實惠、方便，將來取代家庭廚房的一部分工作已成為一種趨勢，然而中小餐飲企業(yè)的裝修存在一些問題，值得我們關注。
1.中小餐飲企業(yè)裝修存在問題
1.1裝修時間間隔短
相比較一些星級酒店而言，中小餐飲企業(yè)裝修的頻率很高，一般3～ 4年會裝修一次，有些顧客消費空間幾乎1～2年就會改裝。有的因為經(jīng)營者改變，可能裝修不到1年，也要從新裝修，尤其是經(jīng)營者改變后的首期工作都是進行裝修。有餐飲企業(yè)則因為裝修材料問題，如壁紙破損，墻磚脫落等，不得不進行裝修。
1.2裝修中缺乏整體規(guī)劃
1.2.1盲目效仿
中小餐飲企業(yè)裝修過程中缺乏自己的特色，為了簡單方便，將其他餐飲業(yè)的裝修照搬過來，或者簡單做一些附件的修改加以利用，直接導致餐飲空間的主題不明確突出，餐飲氛圍的目的性不強。
有些餐飲企業(yè)一味追求裝修的漂亮、豪華、氣派，推崇高檔設計材料，冷冰冰的，不能讓人感受到人性化與溫馨，而且缺乏一定的趣味性，忽視了消費者的心理和生理精神需求。
1.2.2特色不夠突出
一些中小餐飲企業(yè)盲目追求色彩、圖案、符號的裝修，這些裝飾元素的引用，并沒有將餐飲空間的主題準確體現(xiàn)出來，消費者很模糊，其特色是什么不清楚，消費者感覺平平無奇，不會留下什么很深的印象，下次光顧的可能性不大。
一些餐飲企業(yè)建筑設計風格受西方建筑設計的影響，模仿照搬國外現(xiàn)有的模式，從而忽視了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，裝修過程中缺乏自己應有的地域、民族、歷史等特征，失去自己特有的文化特色。
1.2.3內(nèi)部設計不合理
當前我國中小餐飲企業(yè)裝修設計只關心建筑本身如何，對飯店內(nèi)部功能布局卻考慮不多，如燈光設計不合理，太過明亮，缺乏一種氛圍的營造。一般餐飲企業(yè)裝修設計不合理體現(xiàn)三個方面：其一是裝修設計人員與飯店經(jīng)營管理者沒有進行有效的溝通，不符合經(jīng)營管理的需要如廚房設計在哪里更方便；其二是飯店外觀設計與周圍自然環(huán)境格調(diào)不一致；其三是飯店室內(nèi)裝修設計脫節(jié)，如家具、裝飾、燈光設計不一致等。
1.3裝修材料
一些小型餐飲企業(yè)為了降低裝修成本，只注重裝修出來的效果如何，對于裝修材料的選擇以能用即可，往往一些低質(zhì)量、環(huán)保性差的裝修材料應用最多。對于飯店內(nèi)部家具的選擇如桌椅等，在質(zhì)量、價格和效果方面，往往注重價格和效果，忽略質(zhì)量存在一些問題如環(huán)保方面。
1.4潛在危害
1.4.1人身安全危害
一般家庭裝修后大概半年到一年的時間基本不能入住，大家熟知的裝修材料、包括家具在內(nèi)都是存在一些隱性危害，如有些石材和磚中含有高本底的鐳，鐳可蛻變成放射性很強的氡，能引起肺癌。很多有機合成材料可向室內(nèi)空氣中釋放許多揮發(fā)性的有機物，如甲醛、苯、甲苯、醚類、酯類等污染室內(nèi)空氣，有人已在室內(nèi)空氣中檢測出了500多種有機化學物質(zhì)，其中20多種有致癌或致突變作用。但是中小餐飲企業(yè)一般裝修1-2月，裝修后直接營業(yè)，盡管使用一些香味劑、放置一些綠色植物，但是對于在飯店長期的工作人員存在很大的人身安全危害，對與消費者來說，尤其是經(jīng)常來吃飯的消費者存在人身安全危害。我們有時就餐過程中發(fā)現(xiàn)飯店進行局部裝修，裝修、營業(yè)都不耽誤，但是現(xiàn)場裝修材料的氣味好多人很熟悉。
由于消費者的餐飲環(huán)境保護意識不夠、裝飾裝修工程的餐飲環(huán)境污染控制技術不完善，以及個別餐廳設計公司和裝飾裝修材料企業(yè)對餐飲環(huán)境污染控制不力，所以裝修和家具餐飲環(huán)境污染引發(fā)的案件和問題仍然是困擾消費者的裝修難題，也是裝修安全的一個重要問題。
1.4.2環(huán)境安全危害
由于裝修施工和裝修不當引發(fā)的火災，大部分與裝修材料有關，目前餐廳設計裝修缺乏嚴格而統(tǒng)一的安全防火管理，裝修設計及施工往往不按消防法規(guī)進行施工。另外由于電氣線路老化或裝修過程中配置不合理造成的火災。餐廳裝修材料大都選用未作防火處理的易燃物品，裝修設計、安裝的電器線路配電裝置，不能適應用戶用電需求，存在火電的安全隱患。
一些飯店裝修中隨意拆改墻體，有的為了擴大空間或利用墻體做一些其他的空間，部分甚至整片承重墻或隔墻被拆除。有些飯店設計過程中，在原有的樓板上加設墻體以分隔空間，或者鋪裝較重的花崗巖、大理石等石材地板，有的疊加水泥砂漿層，增加了樓板的永久荷載。還有些將使用功能改變，使承載力超過其設計承載力。以上這些餐廳設計結(jié)構(gòu)的改變都可能會給裝修安全留下隱患。
2.給中小餐飲企業(yè)裝修的建議
2.1充分的市場調(diào)研
經(jīng)營餐飲業(yè)前期市場調(diào)研，主要是未來飯店的消費群體、消費群體的市場定位、消費群體的心理需求，同類型和不同類型餐飲企業(yè)裝修特色等。根據(jù)前期市場調(diào)研的情況，綜合考慮主要消費群體需求，比較同類型和不同類型餐飲業(yè)在裝修方面特色，同時對于裝修公司的設計方案應與飯店相關的管理人員溝通，如廚房的設計、雅間設計等，感觀效果與實用性相結(jié)合，即餐飲裝修與餐飲營特色相適應。
2.2整體規(guī)劃裝修
在市場調(diào)研基礎上，餐飲企業(yè)的整體規(guī)劃非常重要，咨詢相關行業(yè)專家、前輩、管理人員，使餐飲裝修風格與經(jīng)營需求相適應。避免經(jīng)營過程中的再次裝修改造；或者裝修風格與自己的特色餐飲相背離；或者盲目效仿同類型餐飲業(yè)裝修，自己特色風格沒有體現(xiàn)。餐飲業(yè)裝修的整體規(guī)劃，注重整體與細節(jié)，從飯店前期裝修工作細致到位，中期遺漏問題及時彌補，后期細節(jié)完善。 |
