衛生是餐廳的基礎工作，而衛生間則是餐廳的基礎部分。
衛生間的衛生標準，反映的是一家餐廳對衛生環境的整體重視情況
有人說，廁所的地面，就是老板的臉。
如何把這個不顯眼的地方打理好，充分體現著老板的經營智慧。
對于很多中小餐廳來說，清潔衛生還在其次，有相當一部分還停留在“有沒有配備衛生間”的問題上。
一個現實是，在消費升級的大趨勢下，餐飲商家必須為顧客提供更優質的就餐環境，而衛生間作為影響就餐體驗的必要空間，其重要性也在提升。
關于餐廳衛生間的8條經驗，你用得著
1. 加裝衛生間，可以讓顧客多待一會兒
一位餐廳老板在自己的新店設置了衛生間，盡管這只是一家面包飲品店，“面包店里很少有廁所，但是我的考慮是，店里的許多飲品和甜點，都是我們精心研發出來的，非常希望顧客多待一會兒，在店里慢慢品嘗。”
他將店內的衛生間布置的簡潔而精致，同時增加了店內的座位。很快，這個社區店成為了附近消費者喜愛的休閑空間。
2. 星巴克的廁所很隱蔽，目的是優先“自家顧客”
星巴克總是能巧妙地把自己的衛生間“藏起來”，它們被設置在用餐區盡頭的一個夾縫里，只有熟悉星巴克環境的人才能毫不費力地找到。
國外的許多星巴克門店，則會在衛生間加裝密碼門，顧客憑結賬小票底部的密碼才能進入。
星巴克的這種做法保證了在開放環境下，仍然能保證自家顧客優先使用廁所。
3. 面積小？試試飛機衛生間布局
被評為“最受歡迎洗手間”的北京僑福芳草地商場，會讓許多顧客以為自己走進了飛機上的洗手間。
空間狹長緊湊，但是洗手池、洗手液、擦手紙、衛生紙一應俱全，鏡面面積很大，緩解狹窄空間的局促感，反而給顧客一種清潔和私密的感覺。
4. 如果條件允許，別在衛生間里放拖把等清潔用品
衛生間的設計體現著經營者對于餐廳和顧客之間關系的思考，“衛生間是供顧客使用的空間，不應該被店方隨意占用，在里面放堆放拖把、清潔用品。”
上創品牌策劃有限公司設計師魏波也表示，在為客戶進行餐廳空間設計時，只要條件允許，一定會設計一個雜物間，將清潔用品和衛生間隔離開來。
5. 少接觸，是餐廳衛生間的一大原則
上創品牌策劃有限公司設計師林寧表示，現在的快餐廳，衛生設施的改造通常會盡量減少客人與衛生設施的接觸，比如，沖水系統從過去的按壓變成腳踏或者自動感應，連洗手臺的洗手液也改成自動感應裝置。
在他看來，如非特別必要，餐廳應該一律使用蹲便，“盡管店家自認為清潔到位，但是在人流量大的地方，客人還是會嚴重擔心馬桶的衛生問題。從減少接觸的角度上來講，蹲便要優于馬桶。
6. 多一些創意，衛生間能為整個餐廳加分
魏波認為，衛生間的用材和工藝做法應該貼合餐廳回歸某種主題場景，讓衛生間也成為餐廳大場景中的其中一個重要的小場景。
衛生間創意并不一定需要復雜的裝修，在上海一家餐吧的衛生間，墻上掛滿了彩色的卷紙，既能供顧客使用，又起到了巧妙的裝飾效果。
7. 不要用難以清潔或迅速老化的材料
值得提醒的是，餐飲老板要吸取前面故事當中的教訓，在對餐廳洗手間進行創意設計的時候，要充分考慮它的實用性。
不能只看顏值，選取難以清潔或者會迅速老化顯舊的裝飾材料，否則會大大影響客人的用餐體驗。
8. 把衛生間當做常規區域，清潔水平必須高
衛生間對于任何一家餐廳來說是一個和前廳后廚同樣重要的區域，執行著一套同樣嚴格的衛生巡查標準，并沒有什么特殊的。
打分系統，衛生間的分支和餐臺、就餐區、操作間等地方一樣高，因為衛生間就是餐廳的一個常規區域。正是這種意識真正保證了衛生間的清潔質量。
通過餐廳衛生間的8條經驗，你大概知道餐廳衛生間的重要性了吧。 |
