餐飲設計之前首要工作是進行商圈調研，要根據數據進行分析，掌握周邊區域的特征。
分析過程并不復雜，首先，對照調查結果表，從中找出周邊區域的主要客源構成和其中人氣最旺的餐廳，把調查重點放在客源構成上，分析是普通職員、年輕情況所占的比例高，還是由本地居民等廣泛年齡層構成為主？抓住主要特征。接下來，對其中人氣高的店鋪的客源構成情況展開調查，了解顧客為什么前往這些店用餐…再針對得到的信息和數據進行分類匯總。
比如，以一家居酒屋為例，通過上述對比分析，結果得出該店的客源構成如下：工作日著正裝的30歲~50歲的男性消費者所占的比例更高，這類消費人群一般在下班回家途中會進店小酌一杯。
下一步，掌握主要客源構成，之后超出“為什么這類消費者居多”的原因。仍然以上家居酒屋為例，該區域周邊的特點是商務辦公樓多、白領多。另外，該地段徒步可達的商圈分布著縣政府機關、外事辦公樓等政務機構，政府工作人員較多。
這里需重點觀察該區域周邊的“人流密集場所”。前面介紹的居酒屋的人氣很旺，促成該特征—“人員密集場所”的推手是政府機關等對外辦公機構。
每天前往是政機關等部門辦事的個人和公務員數以千計，多的時候甚至上萬。
此外，學校、大型商業中心、休閑娛樂設施、鬧市區、商務寫字樓、社區、高檔公寓等也是“人員密集場所”的一大推手。
其次，只要搞清“為什么某類客源多”的原因，就能掌握區域大體特征。 |
